Les Topinambours

Les topinambours sont des rhizômes vivaces au Québec. On les plante tôt au printemps ou en automne avant les gels, dans une bonne terre riche et meuble. On récolte les topinambours à l'automne pour la consommation d'hiver et on les conserve comme les pommes de terre. Au moment de votre cueillette pour la consommation d'hiver, laissez vos plus beaux topinambours dans le sol pour la production de l'année suivante. Distance entre les variétés: suffisante pour éviter l'entremêlement des différentes variétés.

 

Mes Topinambours
Topinambour commun (Helianthus strumosus) (pelure jaunâtre)	Vivace partout au Québec. Racines rondelettes, bosselées et charnues de couleur jaunâtre; chair blanche. Dernières fleurs à fleurir au jardin. Planter en plein soleil dans un sol riche pour de plus grosses racines. Très prolifique. On doit déterrer toute la région réservée à ces légumes pour évaluer la quantité à remettre dans le sol pour l'année suivante. Conserver les rhizômes dans un endroit très frais pour l'hiver. Cuire à l'étouffée ou attendrir à l'eau bouillante salée puis faire revenir dans un peu de beurre et d'huile. Assaisonner. Finir au four environ 5 minutes. Meilleur que des frites! Racines obtenues d'une amie qui donne dans le bio elle aussi. Les topinambours sont utiles aux personnes atteintes de diabète en remplacement des pommes de terre.
Topinambour tuberosa "Fuseau" (pelure rouge)	Pelure rouge et chair blanche; légèrement plus charnus et plus effilés. Tubercules obtenus d'une copine du programme semencier du patrimoine. Variété plus envahissante que la précédente. Déterrer absolument toute la région de culture pour évaluer la quantité à remettre en terre. Meilleure saveur  tard à l'automne.

 

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