Autres Racines |
Les crosnes du Japon (stachys tuberosa) |
Ce
sont de petites racines qui ressemblent à des queues de serpent à sonnette. Elles sont
délicieuses cuites à l'étouffée ou blanchies puis revenues dans moitié beurre,
moitié huile. |
| Les
patates en chapelet, illustrées en photo ci-haut Fleur
d'apios americana
|
Vivaces,
les patates en chapelet sont indigènes au Québec. Elles font partie de la famille des
fabiacées. Avec les topinambours, elles étaient les pommes de terre des autochtones.
Deux parties de la plante sont comestibles: 1- les grains contenus dans les fèves, qui
sont apprêtés comme les fèves fraîches, ou 2- les tubercules, qui se cuisinent comme
des pommes de terre. Les tubercules ont un petit goût de noix. |
Les salsifis
ou scorsonères |
Géante
bisannuelle. Longues et profondes racines; peau brune-noire; chair blanche; goût
d'huîtres; délicieux au gratin; doit être cultivée dans un sol riche et très meuble;
cultiver comme les carottes et récolter à l'automne. Utiliser la fourche pour déterrer
car la racine est tendre et cassante. |
