| Les
Oignons
Les oignons sont des plantes
bisannuelles, à moins que les semis ne soient faits à l'intérieur, vers la mi-février.
Cultivez comme les carottes pendant la première année. Les oignons comestibles ne sont
pas vivaces au Québec. Les seules variétés vivaces de cette famille sont les oignons
Egyptiens, la ciboule et la ciboulette. A l'automne, déterrez les oignons, placez-les sur
le sol et laissez-les à sécher au soleil, toute la journée pendant un peu plus d'une
semaine. Si nécessaire, protégez-les des pluies et des rosées en les couvrant d'une
toile étanche ou en les abritant sous une planche ou sous la galerie. Les racines et
surtout le collet doivent être bien secs. Entreposez vos oignons dans des poches en filet
dans un endroit frais et sec, la température aux alentours de 3 à 5°C. Tout au long de
l'hiver, inspectez et enlevez tout oignon moisi ou pourri. Au printemps suivant, replantez
vos oignons dès que la terre est réchauffée. Ils produiront une tige surmontée d'une
sphère florale. Vérifiez régulièrement le dépérissement des fleurs qui présenteront
des petites graines noires. Installez un cornet de papier tout autour de la tige, sous la
fleur, et identifiez la variété sur le cornet. Les oignons produisent peu de semences,
d'où l'importance d'en recueillir le plus grand nombre possible. Vérifiez si les
semences s'accumulent dans le sac à tous les jours et récoltez-les en les identifiant
immédiatement sur l'enveloppe. Vers la fin de la production des semences, coupez la fleur
et laissez-la sécher à l'intérieur dans son cornet ou son sac. Voyez à ce que le
cornet soit bien identifié parce qu'il sera impossible de différencier les variétés
par la suite. Les dernières semences recueillies, entreposez au sec jusqu'au printemps
suivant. Distance entre les variétés: 500 pieds
Mes Oignons |
| Blanc
de Vaugirard |
Gros
oignon blanc; variété tardive résistante au froid; il paraît qu'on peut cueillir tard
en automne; je cultiverai cette variété la première fois à l'été 2001. Variété
traditionnelle française obtenue lors d'un séjour en France. |
| Jaune
Paillé des Vertus |
Gros
oignon à chair très ferme; excellente variété de conservation d'hiver mais doit être
soigneusement séché avant l'entreposage. Variété traditionnelle française achetée
lors d'un séjour en France; réapprovisionnement chez Baumaux et de collectionneurs
québécois. |
| Rouge
Pâle de Niort |
Gros
oignon plat, à la peau légèrement dorée-rosée; n'aime pas l'humidité mais vient bien
dans tout type de sol plutôt léger. Très bon goût. Variété vendue par Caillard,
achetée dans une graineterie de Beaugency, région de la Loire. |
| Blanc
Extra-Hâtif de Barletta |
Produit
rapidement de petits oignons blancs de la grosseur d'une bille, plat au collet; utiliser
pour les marinades et les confits; pratiquement sans peau. Variété achetée lors d'un
séjour en France en banlieue parisienne. |
Mes Oignons Egyptiens
Les
oignons égyptiens sont vivaces au Québec. Plus gros que les ciboules mais plus petits
que les oignons, les bulbes des oignons égyptiens sont utilisés dans la cuisine tout
autant que les oignons traditionnels. Il en existe plusieurs variétés. Leur
particularité est de produire des bulbilles directement sur la tige florale. |
| Patate |
Ces
petits bulbes rondelets sont tout-à-fait semblables à des gros oignons jaunes mais en
miniature. Leur saveur d'oignon est assez prononcée et ils sont excellents pour rôtir en
entier. Je tiens cette variété d'un copain de mon mari. |
| Catawissa |
Variété
assez connue au Québec et cultivée par plusieurs jardiniers. De l'oignon surgit une
tête florale qui produit plusieurs bulbilles. Le poids de ces bulbilles fait
éventuellement plier la tige qui se couche sur le sol, permettant aux bulbilles de
prendre racine non loin du plant-mère. On les appelle aussi "les oignons qui
marchent".. |
D'Hélène
(genre Cuisse de Poulet)
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Ceux-ci
ressemblent à une grosse ciboule élargie. Les bulbes se divisent habituellement en 2
puis en 4. Il est préférable de diviser les touffes pour que les bulbes se développent
davantage. Pour les distinguer des autres variétés, je les ai surnommés du prénom de
ma copine qui m'en a donné une grosse talle. On les utilise pour piquer les rôtis, en
confits, dans les salades ou les soupes, bref, partout où les oignons sont utilisés. |
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