Les endives
sont des plantes bisannuelles autogames. En Europe, on les appelle les "Chicorées de
Bruxelles". Lorsqu'elles sont semées à l'intérieur à la fin de l'hiver, elles
peuvent être cultivées comme des annuelles et produiront leurs fleurs puis leurs
semences à la fin de l'été. Si vous désirez plutôt en consommer au cours de l'hiver
et récolter les semences l'année suivante, il faudra les cultiver comme les choux. Pour
ce faire, semez vos endives vers le milieu de l'été. A l'automne, rentrez vos endives
avec leurs racines et une bonne motte de terre; entreposez-les tout l'hiver au frais dans
votre chambre froide. Le printemps suivant, après les derniers gels, replantez-les au
potager et récoltez vos semences sur les tiges florales lorsqu'elles seront mûres.
Identifiez et conservez au sec.
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