Les différentes
variétés de choux peuvent se croiser entre elles de même qu'avec les brocolis. Ce sont
des plantes bisannuelles qui produiront leurs semences la deuxième année après le
semis. La période où ils produiront les semences doit être précédée d'une période
de froid. Différentes variétés se retrouvent dans chacun des types suivants: choux
pommés, choux-fleurs, choux de Bruxelles, choux frisés et choux chinois. L'entreposage
des choux demande une attention particulière. Pour obtenir de bons plants au premier
automne, il faut semer les choux tôt au printemps, à l'intérieur, soit environ un mois
avant les derniers gels. Cultivez comme pour les carottes pendant le premier été. A la
fin du premier automne, déterrez vos plus beaux plants en gardant au moins 2 pouces de
racines. Enlevez les premières grosses feuilles. Entreposez les choux dans le coin le
plus frais d'une chambre froide ou d'une cave dont la température se situe aux alentours
de 3 à 5°C. Gardez vos choux dans des caissettes remplies de terre humide ou sur des
tablettes mais ils ne doivent pas se toucher entre eux. Vérifiez de façon assidue et
consommez immédiatement ceux qui montrent des signes de flétrissement ou d'assèchement.
Au printemps suivant, replantez les choux avec leurs racines et buttez tout autour afin
que de nouvelles racines se développent. Dans la tête du chou, faites une croix
d'environ 1 pouce de profond avec un couteau bien affûté et propre, afin de provoquer la
production d'une tige florale. Les semences, contenues dans des siliques, seront mûres
dès que les siliques commenceront à ouvrir. Coupez le chou au moment où les siliques
commencent à changer de couleur et laissez-le sécher à l'abri du vent, sur une pièce
de tissu blanc, la tête à l'envers. Récoltez les semences tombées sur la pièce de
tissu ou frottez les siliques mûres entre vos mains. Si vous avez beaucoup de débris de
siliques, faites rouler les semences de votre pièce de tissu vers une surface propre ou
passez le tout dans une seule épaisseur de coton fromage qui gardera les débris mais
laissera passer les semences. Distance entre les variétés: 500 pieds.
